Culinária turca: conheça 10 variações do famoso Meze
Com origens que remontam ao poderosíssimo império otomano, o Meze é uma seleção de pequenos pratos servido como aperitivo extremamente popular em países de maioria muçulmana.
Geralmente, é acompanhado por bebidas destiladas, entre elas: rakı, arak, ouzo, Aragh Sagi, rakia, mastika e tsipouro. Igualmente, pode ser servida com cerveja, vinho e outras bebidas alcoólicas, em locais onde não há restrições ao álcool.
Variações do prato na Turquia
Apesar de ser popular em todas as ex -repúblicas otomanas, é na Turquia que o Meze possui maior prestígio. Na nação euro-asiática, o prato possui diversas variações deliciosas, que encantam turistas de todo o mundo. Entre as principais modificações, estão:
Fava
Fava é um delicioso purê recheado com cebola, endro, azeite e suco de limão. Em algumas regiões da Turquia, o prato é conhecido como Bakla.
İçli Köfte
Considerado como um patrimônio cultural pela UNESCO, esse aperitivo faz parte da rica gastronomia da província de Gaziantep, localizada no sudeste da Turquia.
O İçli Köfte consiste em um bolinho de massa de triguilho ou sêmola, recheado com carne, temperada com ervas, que pode ser cru servido, cozido ou frito (similar ao famoso Kibe).
Çerkes Tavuk
Esse prato possui uma importância crucial na cena culinária de Istambul.
O Çerkes Tavuk é composto de frango cozido desfiado servido em uma rica pasta feita com nozes trituradas e caldo. Além disso, o prato possui um significado histórico especial, pois a receita foi adotada pela culinária otomana imperial.
Mercimek Köftesi
Este aperitivo vegano é rápido de fazer e tem um sabor incrível ao ser acompanhado por um pouco de alface e suco de limão. Sua receita é bastante similar à almôndega de lentilha, muito popular em restaurantes veganos brasileiros.
Deniz Börülcesi
Esse prato é uma espécie de feijão servido com azeite e um pouco de alho.
Paçanga Böreği
A Turquia é um tesouro de diferentes tipos de börek e paçanga é um deles. Geralmente, esse prato é composto por carne curada, tomate, pimentão e queijo.
Ezme
Esse prato é composto por tomates, pimentões, cebolas, alho e suco de limão. Um aperitivo perfeito para ser acompanhado com paes ou torradas.
Dica sobre como guardar os produtos sempre frescos!
A gastronomia por aqui é extremamente cuidadosa! Além da preocupação em manter os produtos sempre frescos, existem também os cuidados para evitar desperdícios. ⠀⠀
Dependendo da estacão do ano, alguns ingredientes recebem uma certa atenção: ⠀
⠀Os tomates no verão são secos para fazer pasta e enlatados para uso durante o inverno. ⠀
⠀Já frutas como: tangerinas e morangos são transformadas em deliciosas geléias para maior consumo. ⠀
⠀Berinjelas e pimentões são secos para preservar o frescor e suas cascas usadas para fazer temperos e especiarias.
Karides Güveç
Esse prato nada mais é do que cozido de peixe, carne branca, vermelha ou frutos do mar. A receita do Karides Güveç é bastante similar à famosa moqueca brasileira, tradicionalmente popular em estados como Espírito Santo, Bahia e Sergipe.
Balık Kokoreç
Uma variação do famoso kokoreç clássico, comida de rua bastante popular feita de intestinos de cordeiro. No entanto, essa variação do prato, a receita é preenchida por peixe.
Humus
Hummus é bastante popular em muitos países do oriente médio. No entanto, sua receita é diferente na Turquia. No país, o prato conta com ingredientes como grão de bico, tahine, suco de limão, alho e azeite de oliva. Além disso, costuma ser finalizado com a adição de uma carne curada, conhecida como pastırma.
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Sabor mais engraçado da Turquia — Şırdan Dolması
Um pedaço de parte de intestino do cordeiro. Recheado com arroz e alguns temperos além de carne muído. E cozido assim na água com molho de tomate. E servido com limão e cumin. É uma delícia sim mas pena que não é comum em Istambul.
Para saborear, tem que viajar até Adana onde é consumido diariamente 30 mil deste. É curiosidade seguinte: cada cordeiro tem apenas um pedaço deste.
